对银耳过敏者、消化功能严重不佳者、血糖控制差的严重糖尿病患者，都不适合喝银耳汤。
1. 对银耳过敏的人群。这类人群只要食用银耳，就可能诱发不同程度的过敏反应，轻者会出现皮肤红疹、瘙痒、恶心腹痛，严重的可能引发呼吸道水肿、过敏性休克，只要明确对银耳过敏，任何形式的银耳汤都不能碰。
2. 消化功能严重不佳的人群。银耳本身富含粗纤维，熬煮后的银耳胶质也偏有韧性，整体不好消化，像刚做完腹部手术、患有严重胃溃疡/肠易激综合征、肠胃动力极弱的高龄老人和低龄yingyou儿，喝银耳汤很容易加重肠胃负担，引发腹胀、腹痛、积食腹泻等问题，因此不建议饮用。
3. 血糖控制不佳的严重糖尿病患者。多数人煮银耳汤都会添加冰糖、蜜枣、桂圆等高糖配料调味，成品糖分含量很高；就算不放糖，熬煮得十分软烂的银耳，其中的碳水也更容易被人体快速吸收，很容易引起血糖大幅波动，不利于糖尿病患者的病情控制，因此这类人群也不适合喝银耳汤。