想要煮出不烂不糊的筋道面条，把握好选面、煮制、后处理三个关键点就能做到。
1、选对合适的面条，自己在家和面做的话，要用高筋面粉，和面时加一小勺盐，大概每500克面粉加3克盐就行，想要更筋道还可以加1克左右食用碱，能强化面筋网络，不容易煮散煮烂；买现成面条的话，优先选高筋面条、碱水面，避开掺了太多低筋粉的平价鲜面，这类面条本身韧性就差，很容易煮烂。
2、煮的时候要宽水旺火，沸水下锅，一定要加足够多的水，水量至少要是面条体积的5倍以上，水***烧到翻滚再下面条，下进去立刻用筷子拨开防止粘连，全程不要一直盖着锅盖大火猛煮，水沸腾外溢的时候点小半碗凉水降温，等再次沸腾就差不多可以捞了，判断生熟的标准是捞出来掐断，中间只剩极细的一点白芯就关火，余温刚好能焖熟，煮太久肯定会发烂发糊。
3、煮好立刻过凉锁筋，捞出来的面条直接倒进提前备好的凉白开，冰水里效果更好，过一遍，让面条快速降温收缩面筋，不仅能避免余温持续加热把面条焖烂，还能让面条的口感更筋道，哪怕是做汤面、焖面，过凉之后再回锅也不容易变烂发黏。