想要做出肉质Q弹鲜甜、完全没有腥味的白灼基围虾，记住开水下锅控时长、出锅过冰水就能成功，具体做法如下。
1. 提前处理食材：基围虾剪去虾须虾脚，从虾身第三节位置插入牙签挑出虾线，冲洗干净沥干备用；煮虾的锅里加足量清水，放入3片生姜、3段葱白、1勺料酒和小半勺盐，开大火把水***烧开。
2. 煮制控制时长：水完全煮沸后保持大火，把处理好的基围虾全部倒进锅里，用漏勺轻轻搅开让虾受热均匀，全程保持大火煮1-1.5分钟，看到所有虾都变红卷曲就立刻关火，绝对不能煮超过2分钟，不然虾肉会发老发柴。
3. 泡冰水锁口感：提前准备一大碗加了冰块的冰水，煮好的虾立刻捞出来放进冰水中浸泡3-5分钟，让虾肉快速收缩锁住鲜感，泡好后捞出来摆盘，搭配姜醋汁或者生抽姜蓉就可以上桌食用了。