新鲜蛋黄可以通过以下几种方法保存：
1. 冷藏保存：可以将蛋黄放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏保存。在保存前，可以在蛋黄表面轻轻涂上一层食用油，以防止过度干燥。蛋黄可以在冰箱中保存2-4天。
2. 冷冻保存：可以将蛋黄打散后，倒入冷冻袋或冰格中，尽量避免蛋黄与空气接触。然后放入冷冻库保存。冷冻保存可以延长蛋黄的保鲜期，一般可以保存1-2个月。解冻后使用时，可以放入冰箱解冻。
3. 加盐保存：在保存前，可以在蛋黄中加入适量盐，并轻轻搅拌均匀。然后将蛋黄放入玻璃瓶中，并加入少量盐。将瓶口密封，放入冰箱保存。加盐保存可以延长蛋黄的保鲜期，一般可以保存1-2周。
无论使用哪种方法保存，都要确保容器密封良好，以防止异味和水分渗入蛋黄。在使用保存的蛋黄时，如果出现异常气味或颜色变化，请丢弃，不要食用。