凉拌新鲜榨菜的做法如下：
材料：
- 新鲜榨菜
- 大蒜
- 酱油
- 醋
- 食用油
- 辣椒油（可选）
- 盐
- 糖
- 香菜（可选）
步骤：
1. 将新鲜榨菜洗净，切成适合凉拌的大小，放入碗中备用。
2. 准备调料。将大蒜切碎或切成蒜蓉，放入碗中。然后加入适量的酱油、醋、食用油和辣椒油（根据个人口味调整辣度）。
3. 加入适量的盐和糖，搅拌均匀至融化。
4. 将调料倒入装有榨菜的碗中，用筷子或勺子轻轻翻拌，确保每片榨菜都均匀沾上调料。
5. 如果喜欢，可以撒上一些香菜叶子作为装饰。
6. 放入冰箱冷藏片刻，让榨菜入味，即可享用。
温馨提示：根据个人口味的喜好，可以根据需要增加或减少调料的用量。可以根据个人口味的喜好增加一些其他的配料，如腐乳、花生碎等，使得凉拌榨菜更加丰富美味。