要想让萝卜腌制出吃的口感和味道，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的萝卜，是嫩萝卜，表皮光滑，没有破损或软点。
2. 将萝卜洗净后，去皮并切成合适的块状或片状。
3. 准备腌制液，可以使用盐水、酱油、醋、糖等作为基础。可以根据个人口味调整腌制液的比例。
4. 将萝卜块放入腌制液中，确保萝卜完全被腌制液浸泡。可以用重物将萝卜块压在腌制液中，以确保腌制均匀。
5. 将腌制液浸泡的萝卜块放入冰箱，进行冷藏腌制。时间根据个人口味和喜好可以在几小时到几天不等。
6. 建议每隔一段时间翻动一次萝卜块，以确保腌制均匀。
7. 完成腌制后，取出萝卜块，可以直接食用或用于配菜。
可以根据个人口味的偏好，添加蒜末、辣椒等调料来增添风味。