晒腊肉是一种传统的中式食品制作方法，下面是一些做好吃腊肉的窍门：
1. 选用好的肉：选择肥瘦相间的猪肉，是猪腰部分或者五花肉，这样腌制出来的腊肉口感更好。
2. 切割均匀：将选好的猪肉切割成适当大小的块状，尽量保持块状大小一致，这样晒制出来的腊肉更加均匀。
3. 添加调料：可以根据个人口味添加适量的盐、五香粉、白胡椒粉、生姜粉、料酒、食用碱等调料，腌制时间一般在24小时以上。
4. 晾晒过程：将腌制好的腊肉放置在干净的通风处晾晒，可以避免阳光直射，以防腊肉表面过于干燥。晒制时间视气候而定，一般在3-7天左右。
5. 适当控制风干时间：晾晒过程中要适当控制风干时间，尽量避免过度风干导致腊肉变硬或者变脆。
6. 盖保鲜膜：晒制好的腊肉可以用保鲜膜包裹起来，以保持其鲜嫩度和口感。
7. 烹饪方法：腊肉可以煮食、蒸食、炒食等多种方式烹饪，可以根据个人喜好选择。
制作好吃的腊肉需要选用好的肉质、合适的调料和适当的晾晒时间，并且在烹饪过程中注意火候掌握，这样才能制作出美味可口的腊肉。