要制作一块不咸不柴的腊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备一块猪肉，一般选择猪腿肉或者猪腰肉，切割成合适大小的块状。
2. 将切割好的猪肉块用清水冲洗干净，尽量去除血水和杂质。
3. 将洗净的猪肉块放入盆中，加入适量的盐搓揉均匀，使得盐分均匀渗透到猪肉中。
4. 在腌制过程中可以加入一些调味料，如白胡椒粉、蒜粉、五香粉、细砂糖等，可根据个人口味进行调整。
5. 将腌制好的猪肉块放入密封袋中，放入冰箱中冷藏腌制，时间一般为1-3天，期间可以翻动几次，确保每块猪肉均匀受盐。
6. 腌制后取出猪肉块，用清水漂洗干净，尽量将多余的盐分冲洗掉。
7. 将漂洗干净的猪肉块晾干或用纸巾抹干水分，并放置通风处晾干，以便肉干均匀，避免肉质发霉或变质。
8. 晾干后，可将猪肉块放入腌制盐渍的容器中，密封保存，也可以用纱布包起来悬挂晾干，晾干的时间视烘干方法和环境而定，通常为3-7天。
9. 将晾干的腊肉切成薄片或者块状即可食用。
注意事项：
- 在腌制过程中要注意使用适量的盐，过多的盐会导致腊肉过咸。
- 晾干的时间需要视具体环境和天气情况而定，过久或者过湿会导致腊肉变柴。在干燥通风的环境中晾干。
- 在腌制过程中可以根据个人喜好加入其他调味料进行调整，但要注意不要过多或者过杂，以免影响腌制效果。