要炖好吃的土豆炖猪蹄，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪蹄、土豆、姜片、葱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等。
2. 将猪蹄洗净切块，放开水中焯水，去除腥味。
3. 热锅凉油，加入姜片煸炒，然后加入葱段炒香。
4. 将焯水后的猪蹄放入锅中翻炒，加入料酒炒匀。
5. 加入足够的水，水量大约能够淹没猪蹄，也可加入适量的高汤或鸡汤增加口感。
6. 加入适量的酱油、盐和糖，根据个人口味调整，然后加入适量的姜片。
7. 将锅用大火煮开，然后转小火炖煮2个小时左右，或者直到猪蹄变得酥软。
8. 撇去表面的浮沫，加入土豆块，继续炖煮20分钟左右，直到土豆变烂即可。
9. 根据个人口味，可以根据喜好加入一些调味料，如胡椒粉或鸡精等。
10. 出锅前可以根据个人口味，加入一些葱花或香菜作为装饰。
炖好的土豆炖猪蹄香气扑鼻，猪蹄酥烂入味，土豆软糯入口，非常美味。