要使油麦菜不苦，有以下几个方法：
1. 挑选新鲜的油麦菜：选择颜色鲜绿、叶片嫩而脆的油麦菜。
2. 剁打油麦菜：将油麦菜叶子切段后，用刀背轻轻剁打叶片，有助于破坏叶片内的苦味物质。
3. 冷水焯水：将切好的油麦菜放入滚水中焯水，时间不要太长，待水重新沸腾后立即捞出，放入冷水中漂洗，有助于除去苦味。
4. 快炒煮熟：将焯水后的油麦菜用沸水冲洗后沥干，加入油热的锅中快速翻炒至变色，尽快煮熟，以减少苦味的释放。
5. 加入调味料：在翻炒时加入适量的盐、糖等调味料，可中和油麦菜的苦味。
注意事项：
- 不要将油麦菜煮得过久，否则会导致其变得更加苦涩。
- 在炒制过程中不要使用过多的油，以免增加油麦菜的油脂含量。
- 炒制时火候要适中，快炒至熟即可，避免过度炒制导致变苦。