豆豉鲮鱼油麦菜的制作步骤如下：
材料：
- 鲮鱼一条
- 豆豉适量
- 油麦菜适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将鲮鱼清洗干净，划上几刀，加入少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中烧热适量的植物油，将鲮鱼放入油锅中煎至两面金黄，煎好的鲮鱼放在盘中备用。
3. 将豆豉用刀切碎备用。
4. 另起锅，放入适量的植物油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入豆豉继续翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
7. 加入适量的水，煮开后将煎好的鲮鱼放入锅中，煮1-2分钟使其入味。
8. 最后加入油麦菜煮熟，并翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：炒豆豉时火候不能太大，以免豆豉炒焦影响口感。