豆豉鲮鱼油麦菜做法：
材料：
鲮鱼150克，油麦菜适量，豆豉适量，姜蒜适量，盐适量，料酒适量，油适量
步骤：
1.油麦菜洗净，切段备用；
2.鲮鱼洗净，用刀背在鱼身上划几刀，放入碗中加料酒，用手轻轻搓揉，放置5分钟；
3.热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入豆豉煸炒；
4.加入油麦菜煸炒均匀，加入少量水煮沸；
5.沸水中加入鲮鱼煮开，焯水捞出，再用沸水焯一下；
6.把焯过水的鲮鱼放在油麦菜上，加盐，再加少许水，盖上锅盖焖10-15分钟即可。
提示：
1.豆豉的咸味比较重，所以盐的用量要适量；
2.焯水时不要煮太久，否则鱼肉会比较老；
3.焖鱼的时间根据鱼的大小和材料的熟度而定，建议一定要看着水分煮熟，不要焖得太久。