鲮鱼炒油麦菜的做法如下：
所需食材：
- 鲮鱼片 200克
- 油麦菜 300克
- 大蒜 2瓣
- 姜片 5片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鲮鱼片洗净，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 油麦菜切成段，大蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入姜片和蒜末炒香。
4. 加入腌制好的鲮鱼片煎至两面金黄熟透。
5. 将煎好的鲮鱼片移至一边，再加入油麦菜翻炒至变色。
6. 将鲮鱼片和油麦菜翻炒均匀，调入适量盐和白胡椒粉提味。
7. 保持炒菜的高温，迅速翻炒几下。
8. 关火出锅，即可享用。
温馨提示：炒制过程中要注意火候，让鲮鱼片保持嫩滑，避免过度炒制使鱼片变硬。根据个人口味可适量添加其他调味料。