1. 准备材料：豆豉、鲮鱼、油麦菜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。
2. 豆豉处理：将豆豉放入碗中，加水浸泡10分钟后用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 鲮鱼处理：将鲮鱼清洗干净，去除鳞片、鱼鳍和内脏，切成小块，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制5分钟。
4. 油麦菜处理：将油麦菜摘去叶子，洗净切成段。
5. 烹饪：将热锅加热，放入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，加入豆豉煸炒，倒入鲮鱼翻炒，加入适量清水，盖上盖子焖煮5分钟，加入油麦菜，继续翻炒，加入鸡精、盐、料酒，用水淀粉勾芡即可。
6. 装盘：将炒好的豆豉鲮鱼油麦菜装盘即可。
注意事项：
1. 豆豉不宜放太多，以免口味过咸。
2. 炒鲮鱼时不宜过长时间，以免鱼肉变硬。
3. 油麦菜不要煮太久，以免失去营养和口感。