鲮鱼油麦菜是一道清爽美味的菜品，做起来也比较简单。下面是一种制作方法，供您参考：
所需材料：
- 鲮鱼一尾
- 油麦菜适量
- 姜蒜适量
- 鸡精、盐、料酒、生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1. 先将鲮鱼去鳞洗净，切成两段，然后放入开水中焯水，去除腥味。捞出沥干备用。
2. 油麦菜洗净，切成段，姜蒜切末备用。
3. 炒锅中倒入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。
4. 将焯水后的鲮鱼放入锅中煎至两面金黄，加入适量的料酒，焖煮片刻。
5. 倒入适量的水，加入盐、鸡精和生抽调味，煮沸。
6. 将切好的油麦菜放入锅中，迅速翻炒均匀，煮至麦菜变熟。
7. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀，撒上一些葱花提鲜即可。
这样，一道美味的鲮鱼油麦菜就做好了。记得根据个人口味适量调整调料的使用量，以及火候的掌握。