豆豉鲮鱼油麦菜是一道非常传统的中式家常菜，口感鲜美，做法简单。以下是制作步骤：
材料：
- 鲮鱼油麦菜 300g
- 豆豉 适量
- 姜蒜适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水适量
- 植物油适量
步骤：
1. 准备材料：将鲮鱼油麦菜用水清洗干净，剪去根部，切成2寸长的段，姜、蒜剁碎备用。
2. 将豆豉用清水洗净，然后用厨房纸或毛巾擦干水分备用。
3. 在锅中加适量油，将豆豉放入锅中炒香。
4. 加入姜蒜末炒香，倒入鲮鱼油麦菜翻炒。
5. 加入适量的盐、鸡精、料酒和生抽调味，翻炒均匀。
6. 将适量的清水加入，煮开后继续翻炒，让鲮鱼油麦菜充分吸收汁液。
7. 倒入淀粉水勾芡，翻炒至汁液浓稠即可。
8. 上菜前撒上一些葱花即可。
温馨提示：
1. 炒豆豉时要看火候，避免炒焦，影响口感。
2. 鲮鱼油麦菜很嫩，不要过度煮炒，去生就可以了。
3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒或辣椒油。
4. 炒豆豉时也可以加入一些切碎的肉末，增加口感。