土豆不能放在冰箱里主要是因为冰箱的环境对土豆来说不利。以下是一些具体的原因：
1. 湿度：冰箱内的环境通常湿度较高，而土豆需要保持干燥的环境。高湿度会导致土豆吸水变软，易腐烂。
2. 低温：冰箱内的温度通常较低，土豆在低温环境下容易变甜，口感变差。低温还会导致土豆淀粉转化为糖类，影响烹饪时的口感和风味。
3. 发芽和腐烂：冰箱的温度不稳定，容易导致土豆发芽。发芽的土豆会产生有毒物质，不宜食用。如果土豆有创伤或受损，放在冰箱里容易导致腐烂。
为了保持土豆的品质和口感，将其存放在干燥、通风的地方，远离阳光和热源。