切牛肉成片可按照以下步骤进行：
1. 选择肉质较好的牛肉块，是脆嫩的部位，如里脊肉、牛柳等。
2. 将牛肉放在切肉板上，用厨房刀将肉按纹理线切割，这样可以使切出的牛肉片更加嫩滑。
3. 将牛肉横着放在切肉板上，用刀沿着纹理线的方向，将牛肉块切成较薄的片。切片时可将刀刃略微倾斜，以便切出较宽的肉片。
4. 如果需要更薄的牛肉片，可以使用鲜肉切片机或冷冻肉切片机来切割。先将牛肉块部分冷冻，然后将冷冻的牛肉块放入切片机中，调整刀片的厚度，启动机器，即可切出均匀薄片的牛肉。
5. 切好的牛肉片可根据需要进一步加工，如用作涮火锅、炒菜、炖肉等。
请注意安全操作，使用锋利的厨房刀时要小心，以免发生意外。