做一道吃的红烧黄花鱼的窍门如下：
1. 选购新鲜的黄花鱼：选择新鲜的黄花鱼是确保菜肴美味的关键。选购时，黄花鱼应该有明亮的眼睛，鱼鳞光滑，鱼体发亮。
2. 去腥：将黄花鱼用盐和料酒清洗一番，去除腥味。然后用清水冲洗干净。
3. 斩成段：将黄花鱼切成适当的段，便于入味。
4. 预处理：将切好的黄花鱼段沾上少许盐和酱油，稍微腌制片刻，这样能使鱼肉更滑嫩。
5. 炒香葱姜蒜：在炒锅里放入少许食用油，然后加入葱姜蒜炒香，增添菜肴的香味。
6. 红烧：将预处理好的黄花鱼段放入炒锅中，煎至两面微黄。然后加入适量的糖，炒至糖溶化并均匀裹在鱼上。
7. 加调料：加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，慢慢烧开。然后加入少许盐和鸡精，拌匀。
8. 煮熟：将黄花鱼转入蒸锅，用中小火煮熟。翻面时要轻柔，避免鱼肉散开。
9. 淋汁：烧至汤汁浓稠时，将汤汁淋在鱼身上，使鱼肉更入味。
10. 出锅：出锅前可撒上适量的葱花和香菜点缀，提升菜肴的颜值。
注意：烹饪过程中要掌握火候，避免过度煮熟导致鱼肉变硬。