腌制咸鱼的窍门有以下几点：
1. 选用新鲜鱼：选择新鲜的鱼对腌制咸鱼非常重要。新鲜的鱼肉质鲜嫩，腌制出来的咸鱼口感更好。
2. 清洁***：将鱼洗净，去除内脏和鳞片，并用清水***冲洗干净。
3. 剁刀斩鱼：将鱼剁成小段，可以让盐更好地渗入鱼肉中，增加入味的效果。
4. 盐的使用：用适量的食盐擦抹在鱼的表面和内部，然后将鱼块放在干燥通风的地方，让鱼自然风干。
5. 控制时间：腌制的时间不宜过长，一般为2-3天。过长的时间会导致咸鱼过咸，口感不好。
6. 翻面晾干：在腌制过程中，每隔一段时间将鱼块翻个面，让鱼体均匀地晾干。
7. 晾干后保存：腌制完成后，将咸鱼晾干，存放在干燥通风的地方，密封保存。
8. 美食烹饪：腌制好的咸鱼可以用来烹饪各种美食，例如咸鱼炒饭、咸鱼豆腐等，根据个人口味选择适合的方式烹饪。
注意：腌制咸鱼需注意卫生，保持食材和用具的清洁，避免细菌滋生。