腌咸鱼是一种常见的家常菜肴，下面是一种简单的腌咸鱼做法：
材料：
- 一条新鲜的鲜咸鱼
- 大蒜4瓣，切碎
- 姜1块，切碎
- 盐适量
步骤：
1. 将新鲜的鲜咸鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 将鱼在两面均匀地撒上盐，包括鱼身和鱼腹。较咸的鱼可以撒多一些盐，较新鲜的鱼可以少一些盐。
3. 将撒好盐的鱼放在盘子上，放入冰箱腌制6-8小时，让鱼逐渐腌制出咸味。
4. 取出腌制好的鱼，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。
5. 将腌制好的鱼在两面均匀地涂上切碎的大蒜和姜，可以按个人口味加入适量的辣椒粉或者其他调料。
6. 将涂有蒜姜的鱼放在干燥通风的地方晾晒24-48小时，直到鱼表面变干。
7. 将晾晒好的腌咸鱼可以用于炒菜、蒸菜或者煎食等多种烹饪方式。
注意事项：
- 在腌制鱼的过程中，要注意卫生，避免交叉污染。
- 腌制好的鱼应该存放在干燥通风的地方，避免潮湿和霉变。
- 腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长味道越重。
- 晒干的时间也可以根据个人偏好调整，时间越长口感越硬。
以上是一种常见的腌咸鱼做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝你做出美味的腌咸鱼！