要做好吃的腌咸鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜咸鱼、盐、糖、料酒、生姜、葱、蒜。
2. 先处理咸鱼：将咸鱼洗净，用清水泡软备用。然后将咸鱼切成块状，或根据个人喜好切成小段。
3. 腌制咸鱼：将咸鱼块放入容器中，加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀。这样腌制能去除多余的盐分，并增加鲜味。腌制的时间根据个人喜好，一般为30分钟至2小时，腌制时间越长鱼肉变得更加鲜嫩。
4. 准备香料：将生姜、葱、蒜切成细末备用。
5. 炒咸鱼：在锅中加入适量的油，烧热后加入切好的香料炒香，再将腌制好的咸鱼块放入锅中翻炒。炒至鱼块表面微焦，呈金黄色即可。
6. 调味：可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、糖等，搅拌均匀。
7. 炒熟：继续翻炒几分钟，直到鱼块完全熟透，呈现出诱人的香脆口感。
8. 品尝：将炒好的咸鱼盛出，可以搭配米饭或是作为菜肴的配料。
温馨提示：腌制时间和调味可以根据个人口味和偏好进行调整，可以根据自己的喜好加入适量的辣椒等调料来增加风味。