要做出好吃的酸汤肥牛，可以尝试以下窍门：
1. 肥牛的选择：选择肥瘦均匀的牛肉，选择横纹肉理的部位，如牛腩或牛前腿肉。
2. 腌制牛肉：将牛肉切成薄片，用盐、糖、酱油、生抽、白胡椒粉、料酒等调料腌制20分钟，使牛肉入味。
3. 酸汤的调制：酸汤可以用酸菜泡水后取汤汁，也可以用酸汤料包调制。可以根据个人口味，加入一些香菇、黄豆芽等配料。
4. 煮牛肉片：将腌制过的牛肉片放入烧开的酸汤中，用勺子迅速搅拌，煮熟后捞出。
5. 配菜的选择：可以选择一些蔬菜如香菜、西红柿、豆芽等作为配菜。
6. 调味品的添加：在碗中加入味精、鸡精、盐、胡椒粉、香油等调味品，搅拌均匀后，将煮好的牛肉片倒入碗中。
7. 上桌装盘：可以将酸汤肥牛盛装在火锅内，或者直接在碗中加入煮好的牛肉片和配菜。
通过以上窍门，您可以制作出口感鲜嫩的酸汤肥牛，希望对您有帮助！