牛肉炖的好吃的关键在于时间和火候掌握得当，以下是一些常用的炖牛肉的方法：
1. 红烧牛肉：将牛肉切块，用开水焯水去血水，热锅冷油将牛肉煎至两面金黄，加入姜蒜爆炒，加入适量的料酒煮一下去腥味，然后加入适量的酱油、糖、料汁、八角、香叶、香料等调料，加入足够的清水，用小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得酥烂。
2. 红烧牛腩：将牛腩切块，用开水焯水去血水，热锅冷油将牛腩煎至两面金黄，加入葱、姜、蒜、香料等调料一起爆炒出香味，加入适量的酱油、糖、料酒、盐等调味料，加入足够的清水，用小火炖煮2-3小时，直至牛腩变得软烂。
3. 椒盐牛腱：将牛腱切片，用刀背拍松，用盐和胡椒粉腌制，腌制20分钟左右，将腌制好的牛腱放入沸水中焯水，去除腥味，焯水后用凉水冲洗冷却，锅里放油，油热后放入牛腱片煎至两面金黄，最后撒上适量的椒盐即可。
无论哪种炖牛肉的方法，关键是要保持炖煮的时间和火候，让牛肉变得酥烂，口感更好。可以根据个人口味加入适量的调料进行调味，以增加风味。