鳕鱼和油鱼是两种不同的鱼类，可以通过以下几个方面来区分它们：
1. 外观区别：鳕鱼通常身体较长且细长，体色一般为灰白色，背部暗淡无光泽；油鱼则短且略为厚实，体色多为银白色，背部有光泽。
2. 脂肪含量：油鱼含有丰富的油脂，因此其肉质相对较为油腻；而鳕鱼的脂肪含量较低，肉质相对较为清淡。
3. 风味和口感：油鱼因为富含油脂，所以味道较为鲜美，肉质较为韧性；而鳕鱼的味道相对较为淡雅，肉质较为细嫩。
4. 用途：油鱼适合煎、炸、烤等烹饪方式，适合用来做鱼片、鱼排等；而鳕鱼则适合煮、蒸、炖等温和的烹饪方式，适合用来做鱼汤、鱼糕等。
鳕鱼和油鱼在外观、脂肪含量、风味口感和用途上都有明显的区别，通过观察外观特征和了解其特点可以很好地区分它们。