要使炖猪蹄上色好，您可以考虑以下几种方法：
1. 炖煮前用冷水冲洗猪蹄，并将其浸泡在盐水中约30分钟，这样可以有助于去除蹄子表面的血水和杂质，使其更容易上色。
2. 在炖煮前，将猪蹄放入开水中焯水，然后捞出洗净，去除蹄子表面的油腻和污垢，也有助于炖煮后上色均匀。
3. 使用适量的料酒，将猪蹄浸泡一段时间，料酒有助于去腥和增加猪蹄的色泽。
4. 在炖煮过程中可以加入一些颜色鲜艳的调味料，如红曲粉、红酱油或者柿饼等，这些调味料可以使猪蹄上色更好。
5. 可以在炖煮过程中添加一些颜色鲜艳的蔬菜，如胡萝卜、红萝卜等，这样不仅可以增加猪蹄的色泽，还能使菜品更加美味。
以上是一些建议，具体操作可以根据个人口味和喜好进行调整。