想要做出好吃又软烂的白萝卜烧牛腩，选对食材、做好预处理、控制好炖制火候和放萝卜的时机就能轻松成功。
1. 预处理去血污防紧缩：选带少许油筋的牛腩，切3厘米左右的大块，切好后放入凉水中浸泡1.5-2小时，中间换1-2次清水，把血水泡出来后炖出来不仅不腥，还更容易炖烂。泡好的牛腩凉水下锅，加3片姜、1勺料酒焯水，水开后撇干净浮末，捞出来用温水冲洗干净，别用凉水冲，避免肉突然紧缩发柴难炖烂。
2. 炒香上色慢炖出软嫩：锅里放少许食用油，加3-4块冰糖小火炒到冰糖融化变成棕红色糖色，把控干水的牛腩倒进去翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色，接着加姜片、葱段、1个八角、一小块桂皮、一片香叶炒出香味，一次性加够没过牛腩的开水，一定要加开水防止肉紧缩，大火烧开后转最小的微火，盖盖炖1.5小时，用高压锅的话上汽后转中小火炖20分钟就可以，比大火久炖更软烂不柴。
3. 放萝卜提味出锅：炖到牛腩能用筷子轻松扎透的时候，把切好的滚刀块白萝卜放进去，加适量盐调味，转中小火再炖20分钟，让萝卜充分吸满牛腩的鲜汤汁，炖到萝卜变通透变软，最后开大火收1-2分钟浓汁，喜欢带汤拌饭的也可以少收汁，撒点葱花就可以上桌了。