没有绝对哪个更好吃，牛腩和排骨各有风味，哪个好吃完全取决于个人的口感偏好和吃法需求。
1 牛腩大多是纯瘦肉带少量分布均匀的油花和筋，慢炖一两个小时之后酥烂到一抿就化，筋的部分又带着点弹劲，不管是红烧还是炖萝卜、炖番茄，都能大口大口吃肉，完全不用吐骨头，特别过瘾，不爱吐骨头、喜欢扎实绵密肉感的人，几乎都会觉得牛腩更好吃。
2 排骨是带骨的部位，尤其是肋排，脂肪含量比牛腩高，鲜香味更足，吃的时候还有啃骨边肉、吸骨髓的乐趣，不管做糖醋排骨、蒜香烤排骨还是清炖排骨汤，啃起来越嚼越香，很多人就爱这口啃食的满足感，自然会觉得排骨比牛腩好吃。
3 要是做下饭的硬菜、炖锅这类，牛腩吃起来分量足更过瘾，要是做家常菜、聚会小食，排骨的受众会更广，大部分家庭日常采购，也会更常买排骨，毕竟做法多变，能适配酸甜鲜咸很多不同的口味需求。