常规处理前提下，普通牛肉比牛腩更好咀嚼。
1，二者部位结构有本质区别，牛腩是牛腹部肋条部位的肉，天生混着不少筋膜、韧带，肉纤维也交错杂乱，这些筋膜本身质地偏韧，天生比纯瘦肉难咬开；咱们常说的普通牛肉大多指牛里脊、外脊这类净瘦部位，筋膜少纤维走向顺，结构上就更容易咀嚼开。
2，二者的常见烹调方式也放大了咀嚼难度差，普通牛肉多用来快炒、滑煮，烹调前一般还会做上浆嫩化处理，成品肉质松软，很容易咬碎；牛腩因为多筋膜，基本都要长时间焖炖才好吃，就算炖足时间入味，筋膜部分还是会保留偏韧的弹感，比快炒出来的普通牛肉更费咀嚼。
3，就算同做法同熟度对比，牛腩的咀嚼难度还是更高。同样慢炖到酥烂的程度，精瘦牛肉入口就能散开，牛腩还是需要多咀嚼几次才能磨碎带筋的部分，整体来说还是普通牛肉更好咀嚼。