没有绝对的好坏，牛腩和牛腱子各有优势，选哪个主要看你做什么菜、喜欢什么口感。
1. 牛腩来自牛腹部的整块肉，自带分层的脂肪和软筋，脂肪含量偏高，慢炖之后软嫩松化，油香十分浓郁，特别适合做红烧牛腩、萝卜牛腩煲、咖喱牛腩这类需要长时间焖炖的菜，炖好之后筋软肉烂，吸满了酱汁特别解馋，就是吃多了容易发腻，更适合喜欢重口软烂口感的人。
2. 牛腱子是牛腿部的肌肉，整体以精瘦肉为主，带着穿插在瘦肉里的细筋，切开就是好看的花型纹路，脂肪含量很低，肉质紧实有咬劲，做卤牛腱、酱牛腱最合适，放凉切薄片直接吃或者凉拌都清爽不腻，用来做牛肉干、煎烤也很合适，吃起来脆弹有嚼头，不油不腻，适合喜欢清爽口感或者需要控制脂肪摄入的人。
3. 如果实在拿不准，也可以按就餐场景选，家庭聚餐做炖锅硬菜选牛腩肯定不出错，香味够浓下饭；做凉菜配粥、当减脂餐就选牛腱子，做法简单还没负担。