同等日常食用分量下，乌冬面比米饭更容易让人发胖。
1，从营养结构来看，乌冬主要由精制小麦粉制作而成，几乎没有保留膳食纤维和其他杂质，升糖指数比白米饭还要高。相同重量下乌冬的单位热量只比白米饭略低，但消化吸收速度快很多，吃完后很快就会产生饥饿感，很难控制后续的进食量，很容易不知不觉摄入过多热量。
2，日常食用的分量差距很大，平时我们吃米饭，一餐的熟米饭大多在100-150g左右，而不管是堂食还是外卖，一份乌冬面的主料熟乌冬通常都在250g-300g，光是乌冬本身的总热量就比一餐米饭多出100-200大卡，总碳水摄入量也高出不少，长期累积下来的热量差很容易让人长胖。
3，从血糖影响和脂肪堆积效率来看，乌冬的淀粉糊化程度更高，进入人体后会快速升高血糖，刺激胰岛素大量分泌，多余没有被消耗掉的血糖，会在胰岛素的作用下更快转化为脂肪堆积在体内。而白米饭的消化吸收速度更平缓，血糖波动更小，多余热量转化为脂肪的效率更低，也就比同等分量的乌冬更不容易发胖。