想要烤出外焦里嫩、香而不膻的烤羊腿，改刀入味后先低温慢烤锁汁、最后高温烤脆外皮的做法吃。
1. 预处理腌制。选1.5-2.5kg的羔羊后腿，这种肉嫩不柴，膻味也轻。每隔2cm左右划一道深至骨头的花刀，方便进味。然后切大块葱姜、半个洋葱切丝，加3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、白胡椒粉、半勺孜然粉、十几粒拍碎的花椒，抓匀后抹遍羊腿的每个缝隙，给羊腿按摩3分钟让味道进去，封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4小时以上，腌过夜入味效果，怕膻可以再加几片白萝卜一起腌，去膻效果很明显。
2. 低温慢烤锁汁。不管用烤箱还是炭火烤，先低温把肉焖熟锁水。烤箱版的话把腌好的羊腿用锡纸紧紧包起来，烤箱提前预热到160℃，放进去烤1.5-2小时，根据羊腿大小调整时间，能用筷子轻松扎透最厚的地方就熟了。炭火版的话把木炭拨到烤炉两侧，羊腿放在中间无炭的位置，盖上烤炉盖用间接火慢烤，同样烤1.5小时左右，中间补一次炭就行。
3. 高温烤脆增香。羊腿熟透后取出来，去掉锡纸，表层刷一层混合了少许蜂蜜的食用油，撒上大量孜然粒、熟芝麻，能吃辣再撒点辣椒面。烤箱转上下火220℃，放进去烤10-15分钟，直到表皮焦黄起泡就可以；炭火版直接把羊腿移到直火上，快速翻面烤3-5分钟，闻到焦香就关火。烤好后静置5分钟再切，肉汁不会流失，吃起来外脆里嫩刚好。