想要烤出外皮酥脆内里软嫩多汁的烤羊腿，核心要抓好腌渍透、锁汁烤、脆外皮三个环节，按步骤操作就能做出合格的外酥里嫩烤羊腿。
1 提前改刀腌透入味，把羊腿冲洗干净控干表面血水，顺着肉的纹理切深度到骨头的十字花刀，方便腌味进芯，把切好的羊腿抹上料酒去腥，再放切好的洋葱块、姜片、生抽、少许盐、白胡椒粉和小茴香粉，把调料均匀揉进羊腿的每一处缝隙，放进冰箱冷藏腌制12小时以上，3斤左右的羊腿腌够20小时，避免内里淡而无味。
2 低温焖烤锁牢肉汁，烤炉提前预热到160℃，把腌好的羊腿用两层锡纸紧紧裹住，放进烤炉焖烤1.5到2小时，这个步骤让羊腿慢慢熟透，肉纤维慢慢软化，还能锁住内部的汁水不会被烤干，保证切开后内里软嫩不发柴。
3 高温刷油烤脆外皮，焖烤到位后把锡纸拆开，倒出多余的汁水，把羊腿架在烤网上，表面刷一层混了香辛料的熟油，把烤炉升温到220℃继续烤，每3到4分钟翻一次面刷一次油，烤10到15分钟直到表皮收缩金黄，冒出细密的油泡就可以出炉，这一步能逼出表皮多余油脂，烤出酥脆的口感。