要烤出好吃的烧烤羊排，选带少许肥边的原切羊排，提前充分腌制入味，再分火候分段烘烤，最后出锅前补香，就能得到外焦里嫩、不膻不柴的香烤羊排。
1 预处理腌制，选带1cm左右肥边的原切羊排，切成1.5cm厚的块或条，不用改得太小，接着放切好的洋葱碎、3勺料酒、1勺生抽、半勺黑胡椒碎、少量盐和一点点孜然粉抓匀，喜欢带点底味辣的可以加半勺辣椒粉，放进冰箱冷藏腌制2小时以上，腌过夜，让味道充分渗进肉里，还能去除羊膻味。
2 分火烤制，碳烤的话提前把碳烧至全红，摆成一边旺火一边温火的分区，没有明火再烤，避免烤出发苦的烟味；如果是家用烤炉就提前分区控温，先把羊排放在温火区（150-160℃）慢烤8分钟左右，把内部烤透，还能让肥边的油脂慢慢烤出来，不会吃着腻。
3 出锅增香，羊排烤到八分熟后移到旺火区，每面烤1-2分钟，把表面烤出焦香的褐红色脆边，接着撒上粗粒孜然、现磨辣椒面和熟芝麻，喜欢奶香味的可以刷一小块融化的黄油，再烤30秒出香味就立刻离火，静置2分钟让肉汁回流再吃，口感不会发柴还更香。