想要煎出外皮焦香、内里软嫩多汁的好吃煎牛肉，选对部位、做好简单预处理、把控好煎制火候就可以轻松做出来。
1. 选对部位做好预处理
优先选1.5-2cm厚的原切牛肉，喜欢油香够的选西冷、牛肋条，喜欢纯嫩不肥的选菲力，别买太薄的拼接肉。提前放冰箱冷藏室缓慢解冻，完全化冻后用厨房纸把表面的血水***吸干，这步是煎出香酥焦壳的关键，一定不能省。
2. 简单腌渍别加杂料
只需要给牛肉表面均匀抹上粗粒黑胡椒、海盐，再来一勺橄榄油抹匀锁味，喜欢带点底香的可以丢两瓣拍散的大蒜、几片洋葱腌15-20分钟就行。别放太多酱油、嫩肉粉或者淀粉，太多调料会让牛肉出水，煎不出焦香外皮，还会抢掉牛肉本身的肉香。
3. 控好火候煎完要醒肉
先把锅烧到微微冒烟，足够热的锅才能煎出脆焦壳，把牛肉放进去别急着翻，一面煎1分半到2分钟，想要熟度高一点就多煎30秒，翻面后同样煎对应时间。煎到快好的时候可以丢一小块黄油、放根迷迭香，把融化的黄油反复淋在牛肉表面增香。煎好立刻夹出来放到温热的盘子上，醒3-5分钟再切，让肉里的汁水重新分布，切开来不会流得满盘都是，吃起来每一口都嫩。