使用牛奶蒸馒头可以赋予馒头浓郁的奶香,使其口感更加柔软细腻,深受老人和孩子的喜爱。以下是用牛奶蒸馒头的详细步骤及注意事项,帮助您蒸出美味的牛奶馒头:
所需材料
面粉:中筋面粉或高筋面粉均可,具体用量根据人数和需求调整,如400克或600克。
牛奶:适量,具体用量取决于面粉的吸水性,如240克或270克。
白糖:适量,用于增加馒头的甜味,约15克至25克。
酵母:适量,用于面团的发酵,约5克。
温水:少量,用于化开酵母。
奶粉(可选):适量,增加奶香味,如参考文章中提到的。
制作步骤
1. 准备酵母水:将酵母放入少量温水中,静置几分钟至酵母溶解并微微起泡,表示酵母活性良好。
2. 混合干料:将面粉、白糖(以及可选的奶粉)混合均匀,在面粉中间挖一个小坑。
3. 加入牛奶和酵母水:将牛奶和酵母水倒入面粉坑中,边倒边用筷子搅拌,使面粉逐渐吸收液体。
4. 揉面:当面粉呈絮状时,用手将面团揉成光滑、软硬适中的面团。注意,牛奶要少量多次加入,以免面团过湿。
5. 发酵:将揉好的面团放入盆中,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖处进行发酵。发酵时间因温度而异,一般约1至2小时,直到面团发至两倍大,内部呈蜂窝状。
6. 排气和整形:发酵好的面团取出,在案板上用力揉压排气,然后整理成您喜欢的形状,如圆形、方形或刀切馒头等。
7. 二次发酵:将整形好的馒头放入蒸锅中,盖上锅盖进行二次发酵,约20分钟。这一步很重要,能使馒头更加松软。
8. 蒸制:凉水上锅蒸,大火烧开后转中小火蒸制。蒸制时间根据馒头的大小而定,一般约12至25分钟。关火后不要立即打开锅盖,焖几分钟后再取出馒头,以免馒头塌陷。
注意事项
牛奶的用量需根据面粉的吸水性适当调整。
发酵时要保持温暖湿润的环境,以促进酵母的活性。
蒸制时要控制好火候和时间,避免馒头过干或过湿。
馒头出锅前不要急于打开锅盖,以免馒头突然遇冷而塌陷。
按照以上步骤操作,您就能蒸出美味可口的牛奶馒头了。享受烹饪的乐趣吧!