要使牛肉做得软烂，可以从牛肉的选择、预处理、炖煮方法和调料使用等几个方面入手，以下是一些具体的建议：
一、选择合适的牛肉部位
不同部位的牛肉肉质和口感不同，适合不同的烹饪方法。对于需要炖煮的菜肴，建议选择牛腱、牛腩等带有一定脂肪和筋膜的部位，这些部位更容易炖煮至软烂，口感也更加丰富。
二、预处理牛肉
清水浸泡：将新鲜的牛肉放在清水中浸泡一段时间，以泡出血水，避免烹饪时影响肉质口感。
拍打牛肉：将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，使牛肉纤维拍打松散，有助于炖煮时更容易熟烂入味。
正确腌制：在烹饪前对牛肉进行腌制，可以使牛肉更加入味且更容易炖烂。腌制时可以使用小苏打粉、嫩肉淀粉或柠檬等，注意避免使用食盐，以免肉质变得干紧。
三、选择合适的炖煮方法
使用高压锅或砂锅：高压锅可以迅速提高锅内压力，使牛肉在短时间内炖煮至软烂；砂锅则能更好地保持热量和水分，使牛肉炖煮得更加入味。
冷水下锅：将牛肉放入冷水中慢慢炖煮，可以使牛肉受热更加均匀，避免因为突然受热而导致肉质变硬。
掌握火候：先用大火将锅内的水烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使牛肉更加软烂且入味。
四、添加合适的调料和辅料
茶叶：在炖牛肉时加入适量的茶叶，可以增加肉香，使牛肉更容易熟软好吃。
红酒或蜂蜜：加入少许红酒或蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
山楂：在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味。
黄豆和番茄：黄豆酱或番茄可以作为辅料加入，它们可以加速牛肉的熟软，同时提升汤汁的鲜香。
啤酒：在加水时用啤酒代替，可以使牛肉更加软烂且带有麦香味。
通过选择合适的牛肉部位、预处理牛肉、选择合适的炖煮方法以及添加合适的调料和辅料等方法，就可以轻松地将牛肉做得软烂入味。