银耳煮出来是脆的，只要没有变质就完全可以吃。
1. 如果买的本身就是脆银耳品种，天生就是脆爽口感，不管煮多长时间都不会变成糯口出胶的状态，这是正常的品种特性，没有任何问题，可以放心吃。
2. 如果是普通的糯银耳，煮出来发脆一般是泡发不充分或者炖煮时间不够导致的，这种情况也不会产生有害物质，喜欢脆口的可以直接吃，偏爱糯口感的话回锅再煮半小时左右就会变糯出胶。
3. 只有变质的脆银耳不能吃，如果银耳煮好发脆的还伴随发酸、发臭的异味，入口有怪味、摸起来发黏，说明银耳存放不当已经滋生了有害细菌，这种情况就不要吃了，避免引发腹痛腹泻之类的肠胃不适。