干银耳做银耳汤的正确泡发方法是用常温冷水慢泡，全程不要用热水速泡，泡发后去根撕朵洗净即可。
1、把整块干银耳放进干净的大容器，倒入没过银耳2倍高度的常温冷水，确保银耳完全泡在水里。正常室温下泡3-4小时就差不多，冬天室内温度低的话可以延长到4-6小时，尽量不要泡发超过12小时，避免长时间浸泡滋生微生物，影响食用安全。
2、等银耳完全泡开变软，整体舒展、捏起来没有硬芯就可以捞出来处理了。找到银耳底部硬邦邦的淡黄色蒂根，用剪刀直接剪掉这部分不要，剩下的银耳顺着纹理撕成大小均匀的小朵，不用撕得太碎，保留一点块度更方便煮出胶质。
3、撕好的银耳放在流动清水下反复冲洗两三遍，把附着在银耳上的浮尘、细碎木屑杂质冲干净，控干水分就可以直接下锅熬煮银耳汤了。