家常酸菜炖排骨做法简单，用腌酸白菜搭配鲜猪肋排慢炖，酸香开胃不油腻，是很适合家庭做的硬菜。
1. 处理食材：买猪肋排的时候让摊主帮忙剁成5厘米左右的小段，带回家冷水下锅，放2片姜1勺料酒，开大火焯出浮沫之后，把排骨捞出来用温水冲洗干净控干；腌好的酸白菜切成细丝，放进清水里泡10分钟冲淡多余盐分，捞出来反复挤干水分，再切一点葱段姜片，准备1粒八角就够，不用准备复杂调料。
2. 炒香提味：热锅倒少许食用油，先把挤干水的酸菜倒进去，中小火翻炒2分钟，把酸菜的干香和酸香味炒出来之后盛出备用；不用刷锅，就着锅里的底油把排骨倒进去，煎1分钟到表面微微焦黄，再放葱姜八角爆出香味，接着加入没过排骨的开水，开大火煮沸。
3. 慢炖入味：大火煮开后转中小火盖盖炖40分钟，炖到排骨能用筷子轻松扎透的程度，然后把炒好的酸菜倒进去，翻拌均匀后继续炖20分钟，让酸菜吸满肉香，排骨也带上柔和酸香；最后调味只需要加少许盐，放一点点白糖中和酸味就行，喜欢吃粉丝的可以提前泡一把，最后放进去焖5分钟，就可以上桌了。