想要清炖甲鱼没有腥气，核心是***去除甲鱼本身带腥的血污、黑膜、内脏脂肪，再搭配简单的去腥增香食材，就能做出鲜而不腥的清炖甲鱼。
1. 预处理去掉根源腥味。杀好的甲鱼先放在80度左右的热水里烫10秒，捞出来趁热把周身包括裙边、壳缝隙里那层又黏又腥的灰黑膜完全刮干净，这层膜腥味特别重一定不能留；之后开膛掏出全部内脏，一定要把腹腔里那坨淡黄色的油脂完全摘掉，这坨油是甲鱼腥气的主要来源，摘干净后把甲鱼斩成块，放到清水里浸泡20分钟泡掉多余血水，中途换一次水。
2. 冷水焯水去残留腥污。泡好的甲鱼块冷水下锅，加入3片厚姜、一小把葱段、两大勺料酒，开中火慢慢加热，水烧开后把表面浮起来的黑褐色血沫***撇干净，再煮2分钟就捞出来，捞出来后用温水把甲鱼块表面残留的血沫冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩锁进腥味。
3. 炖制时增香抑腥锁鲜。处理好的甲鱼放进炖盅或者砂锅，一次性加够足量热水，放入拍散的老姜一块、葱结一个，想要提鲜可以加一小块去皮的火腿或者两三颗干贝，不要放八角、桂皮这类重香料，会抢掉甲鱼本身的鲜味还容易闷出怪味，盖盖转小火慢炖40到50分钟，出锅前再加适量盐调味就可以了。