想要煮出稠糯出胶、清甜不发腻的好喝银耳汤，掌握选料、泡发、煮焖三个核心窍门就能轻松做好。
1 选对银耳是出胶的前提。挑干银耳的时候不要选颜色惨白的，那种大多是硫磺熏制的，要选自然米黄色、朵形紧致的干银耳，闻着只有淡淡的菌香，没有酸臭味刺鼻味才好。通常小朵紧压的银耳比松散大朵的出胶更多，泡发前要把硬根蒂剪干净，硬根不出胶还影响整体口感。
2 泡发撕块是出胶的关键。别用开水烫泡银耳，会把表层的活性胶质烫坏，反而不容易出胶。常温冷水泡1到2小时最合适，赶时间的话最多用不烫手的温水泡半小时，泡开后一定要撕成指甲盖大小的碎块，碎块表面积大，煮的时候胶质更容易释放出来，比撕成大朵出胶速度快一倍。
3 煮焖结合比一直猛煮效果更好。一定要冷水下锅，水一次性加够，中途如果要加水一定要加开水，避免温差影响出胶。大火煮开后转中小火煮25分钟左右，看到汤色微微变稠就可以关火，盖紧锅盖焖30到40分钟，利用余温逼出更多胶质，最后出锅前10分钟再加冰糖、红枣、枸杞这类配料，太早放不仅会让甜味发死，还容易让红枣煮出发苦的口感。