新鲜银杏快速去皮更高效便捷的方法是堆沤去皮法，3-5天就能完成处理，去皮干净还不会损伤果仁。
1. 堆沤发酵：把刚采收带新鲜外果皮的银杏，平铺堆在背阴通风的地面，厚度控制在15-20厘米，不要堆太厚避免中心升温过高烧坏果仁，堆好后盖上一层浸湿的稻草或者旧麻袋保湿，放在不被太阳晒到的地方等待发酵。
2. 搓揉分离：发酵3-5天后，外果皮会完全变黑软烂，一捏就碎，这时戴上厚实的防水橡胶手套，把银杏倒进带漏孔的塑料筐里，放到流动清水里，用脚轻踩或者双手搓揉，软烂的外果皮就会自动脱落，和硬种壳分离。
3. 淘洗晾干：把脱完外果皮的银杏反复淘洗几次，冲掉残留的碎果皮和黏滑汁液，捞出来后平铺在阴凉通风处阴干表面水分就完成了，处理后的银杏果仁完整，不影响后续保存和食用。