去皮鱼肉的制作方法多种多样，以下提供几种常见的做法，以确保鱼肉既美味又营养：
1. 红烧剥皮鱼：
- 用料：剥皮鱼、蒜粒、葱、姜、料酒、酱油、醋、糖、老抽、盐、白胡椒、花椒、西红柿。
- 做法步骤：
1. 剥皮鱼切断，撒盐、白胡椒、料酒腌制（可放冰箱冷藏20分钟）。
2. 煎鱼至两面金黄捞出备用。
3. 底油加热，放入葱姜蒜花椒爆香。
4. 加入鱼块和调料（酱油、醋、白糖、老抽、盐），加水淹过鱼块。
5. 煮沸后加入西红柿，收汁至浓稠，撒葱丝出锅。
2. 霉千张烧剥皮鱼：
- 用料：剥皮鱼、霉千张、蒜瓣、姜、葱花、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、水淀粉。
- 做法步骤：
1. 剥皮鱼洗净剁段，用姜片、料酒、盐腌制1小时。
2. 霉千张煎至两面黄备用。
3. 煎腌制好的剥皮鱼至两面金黄。
4. 调料汁（生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、胡椒粉、淀粉水）浇在鱼上，焖四五分钟。
5. 撒上葱花即可。
3. 香煎剥皮鱼：
- 用料：剥皮鱼、葱、姜、油。
- 做法步骤：
1. 姜切片切丝备用。
2. 剥皮鱼洗净沥干（若店家已腌制则不需额外加盐）。
3. 锅中倒油，烧热后关火铺鱼。
4. 小火煎至两面金黄，翻面时关火待冷却后再翻。
5. 煎好后用余油爆香姜丝，置于鱼上即可。
以上三种方法都是常见的去皮鱼肉做法，每种都有其独特的口感和风味。红烧剥皮鱼味道浓郁，适合喜欢重口味的人；霉千张烧剥皮鱼则结合了霉千张的特有风味，使得鱼肉更加鲜美；香煎剥皮鱼则保持了鱼肉的原汁原味，清香可口。您可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。