海带打结主要是方便烹饪取用、提升食用口感、方便储存售卖三个原因。
1. 方便烹饪取用。没打结的散海带表面特别滑，不管是下锅翻炒还是火锅涮煮，都很难用筷子夹起来，煮好捞的时候也容易整张滑回锅里，打完结之后有了固定的形状，摩擦力变大，筷子一夹就能起来，翻炒的时候也不会整片滑来滑去不受控，操作起来省事很多。
2. 提升食用口感。海带本身表面会析出很多黏性物质，如果整片不打结煮，很容易整片叠在一起，中间闷着的地方受热不均，不仅煮不透还会变得黏糊糊的，打完结之后每块海带之间都留有缝隙，受热均匀，煮出来脆嫩爽口，还能更好地挂住料汁，吃着味道更足。
3. 方便储存和售卖。泡发好的海带软滑容易粘连，不打结堆在一起不仅占空间，还容易因为长时间挤压粘连变质，打结之后可以压缩存放体积，商家运输摆摊的时候更省空间，也不容易压坏，顾客挑选称重的时候也能一块一块拆分，不会一大坨粘在一起扯不开，节省双方的时间。