胃炎总想吃东西，主要是胃炎引发胃酸分泌紊乱、胃排空异常以及炎症不适被误判为饥饿感导致的，属于胃炎的常见病理反应。
1. 胃酸分泌紊乱刺激产生饥饿信号。大部分常见的慢性浅表性胃炎，不会减少胃酸分泌，反而会因为炎症持续刺激胃黏膜，导致胃酸分泌量比正常状态更多。过量的胃酸会加快胃里食物的分解消化速度，还会持续刺激胃壁上的饥饿感受器，不断向大脑传递需要进食的信号，就会让人一直有想吃东西的欲望。
2. 胃排空速度异常提前产生饥饿感。不少胃炎都会伴随胃部植物神经功能紊乱，影响胃的正常蠕动节奏，部分患者会出现胃蠕动速度加快的情况，食物会比健康状态下更早从胃排空进入肠道，胃内提前变空后，自然就会很快产生饥饿感，想要吃东西。
3. 炎症不适被误判为饥饿感。胃炎发作时，胃黏膜存在炎症损伤，大多会出现轻微的灼痛感、胃部空坠感，这种不适的感觉和空腹时的饥饿感非常相似，很多人没办法准确区分，就会误以为自己是没吃饱想吃东西；还有部分患者会下意识想通过进食中和胃酸、缓解胃部不适，也会表现出总是想吃东西的状态。