食疗中五味补泻的核心目标就是实现人体阴阳调和，本质是利用不同味道食物的偏性，补身体阴阳气血之虚，泻脏腑邪气之实，最终让体内状态回到动态平衡。
1. 先定五味的阴阳属性，这是补泻的基础。传统食养里把五味分阴阳：辛、甘、淡味属阳，有发散、温补、升提的作用；酸、苦、咸味属阴，有收敛、清热、降下的作用。比如阳虚怕冷总拉肚子的人，多吃点辛甘的生姜、大枣、糯米，就是借阳味补阳气之虚；反过来阴虚火旺总长口腔溃疡的人，吃点酸苦的乌梅、苦瓜，就是借阴味泻火气之实，用食物的偏性纠正身体的偏差，是五味补泻的基本逻辑。
2. 结合五脏喜好对应补泻，顺性补、逆邪泻。中医食疗里五脏各有对五味的偏好：肝喜酸、心喜苦、脾喜甘、肺喜辛、肾喜咸，顺着脏腑本性来补，逆着邪气来泻。比如肝血肝阴不足，经常失眠心慌的人，吃点酸味的酸枣仁、五味子就是补肝虚；要是肝气郁结、肝火旺盛，就吃点辛散的芹菜、薄荷，散瘀泻热。再比如脾虚没胃口、浑身乏力，吃点甘温的山药、南瓜补脾虚，要是吃多了甜腻积滞不消化，就加咸的萝卜或者苦的苦荞消积泻实，对应脏腑调补比盲目乱吃要有效得多。
3. 补泻都要留有余地，最终落脚阴阳调和。食疗补泻怕过度，补阳不能纯用燥热，补阴不能过用寒凉，要遵循阴阳互根的道理，调和着来。比如很多人冬天补阳，天天吃麻辣火锅、大量生姜红糖，补过了反而上火口干，就是只补阳没顾阴，其实可以稍微配点润的银耳、百合调和；反过来阴虚的人天天顿顿吃凉拌苦瓜、生腌冷食，滋阴不成反而伤了脾胃阳气，只要加一两片生姜或者少量花椒，就能中和寒性。不管补还是泻，都不能补出或泻出新的偏性，最终的目的就是让阴阳各归其位，达到稳定的平衡状态。