清炖黄鳝是黄鳝更有营养的吃法，能z大程度保留黄鳝本身的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及钙、铁等矿物元素，营养流失最少也更容易被人体吸收。
1 处理环节要尽量减少营养损耗，优先选鲜活的黄鳝，买的时候让商家现杀处理，回家后去掉残留的内脏淤血，用食盐反复搓洗表面的滑腻黏液，再用温水冲洗干净切成小段备用，不要提前用盐腌制也不要过油炸，这两种预处理都会让黄鳝的优质蛋白质变性，还会流失不少对人体有益的不饱和脂肪酸。
2 烹制时控制火候少加重调味，把处理好的黄鳝放进砂锅，加两三片生姜去腥，倒清水没过食材，大火烧开后撇掉表面的浮末，转最小火慢炖四十分钟左右，出锅前只加少量食盐调味，撒点葱花提香就可以，不用放酱油、糖、大量食用油这类重口调料，既不会破坏黄鳝的原生营养，也不会给身体增加额外的代谢负担。
3 搭配少量清淡素菜营养更均衡，喝完黄鳝汤吃完黄鳝肉后，可以加一点烫熟的娃娃菜或者山药块进去，补充膳食纤维帮助肠胃蠕动，更利于人体吸收黄鳝的营养，一般一次吃1-2条大概200克的黄鳝就足够，过量食用反而会加重肠胃负担，得不偿失。