乌冬面变酸说明它已经变质，绝对不能再继续食用。
1. 储存不当引发变质。大多数市售乌冬是鲜制或半鲜制产品，需要低温冷藏保存，如果长时间放在常温环境，尤其是温度偏高的夏季，环境中的微生物会大量繁殖，分解乌冬里的淀粉和蛋白质，代谢出酸性物质，就会让面带有明显酸味。
2. 生产加工环节提前染菌变质。如果制作乌冬的面粉原料本身已经变质，或是加工过程中环境卫生不达标，杂菌提前混入面团，或是半成品发酵环节温度、时间控制不到位，导致乳酸菌过度繁殖，做出来的乌冬成品本身就会带有酸味。
3. 搭配辅料变质串味。有时候酸味并不是来自乌冬面本身，而是搭配的汤底、酱料、卤味或是配菜提前变质，酸味串到乌冬面上，吃起来就会误以为是乌冬面本身变酸了。