胃肠炎炎症指标很高，多是病原体感染引发的强烈炎症反应，也可由非感染性黏膜损伤、病情进展诱发并发症导致。
1. 急性病原体感染是最常见的诱因。日常吃了变质、被污染的生冷食物，感染沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒、轮状病毒这类病原体后，病原体在胃肠道黏膜大量繁殖，会快速激活身体免疫系统，释放大量炎症介质，就会让白细胞、C反应蛋白、降钙素原这类炎症指标明显升高，感染程度越重，炎症指标升得越高。
2. 非感染性的强烈黏膜刺激也会导致炎症飙升。短时间内大量吃辛辣刺激食物、酗酒，或是发生食物过敏、刺激性药物损伤胃肠黏膜，都会直接造成胃肠黏膜损伤，引发局部无菌性的强烈炎症反应，同样会导致炎症指标异常升高。
3. 胃肠炎进展诱发并发症也会让炎症明显升高。普通胃肠炎如果没有及时干预控制，炎症持续扩散可能引发胃肠黏膜溃疡、穿孔，或是继发腹腔感染、全身性脓毒症，炎症范围从局部扩散到全身，炎症指标就会比普通胃肠炎高出很多，大多还会伴随持续高烧、剧烈腹痛甚至血压下降等严重表现。